Tyresta Camembert är en vitmögelost ystad på pasteuriserad mjölk från kor på närbelägna Stegsholms Gård på Gålö. Den har fått sitt namn från Tyresta by som är en välkänd nationalpark inte långt från de centrala delarna av Handen.
Vid produktionen av Tyresta Camembert bildas under några veckor i 10ºC vitmögel på ytan. För att osten skall bli ätmogen måste den däremot lagras en knapp månad. Under den tiden bidrar vitmöglet till mognaden utifrån och in. Ytterligare ett par veckors mognad ger sedan en mycket smakrik camembert.
Flerfaldigt prisbelönt
Tyresta Camembert är en prisbelönt ost som vann silver på Ostfestivalen i år och både 2016 och 2017 vann de brons.
Ingredienser
Pasteuriserad komjölk, syrakultur, löpe, salt och mögelkultur.
Fetthalt: ca 30%.
Kylvara: max +8 C.
Passande dryck
När man äter god mat kan det vara roligt att ha en passande dryck till. Något man förknippar med ost är oftast vin men det är viktigt att välja ett vin som passar till osten du ska äta. Ostar kan ha mer eller mindre kraftiga smaker och det du har i glaset ska matcha det du har på fatet dvs en smakrik ost kräver en smakrik dryck.
Vi träffade Valle som är sommelierer och restaurangchef på Quality Hotel Winn i Handen och han gav oss några bra rekommendationer som vi även provade på plats hos honom till våra olika ostar.
Till Tyresta Camembert passar följande vin bra:
Kloster Eberbach, Riesling Spätlese, 2015, Systembolagets nr: 6257
Om Gårdsmejeriet Sanda
Gårdsmejeriet Sanda är ett familjeföretag med Inger i spetsen som våren 2012 färdigställde sitt lokala mejeri i Österhaninge. Närheten till lantbruk och småskaligt mathantverk har alltid funnits i deras liv. De värdesätter bra råvaror och att det är kort väg mellan producent och konsument. Mjölken de ystar på kommer därför från kossor som lever och frodas på Stegsholms gård på Gålö. De hämtar mjölken själva, direkt från gården utan några mellanhänder.
I mejeriet pumpas mjölken via en ledning från transporttanken in till ystlokalen och 400-litersgrytan där ystningen tar sin början. Här inleds de olika skeenden som mjölken går igenom för att slutligen formas till olika typer av ostar. Oavsett vilken ost som tillverkas är hela processen, från mjölk till färdig ost, ett äkta hantverk som kräver känsla, finess och noggrannhet. Osten de tillverkar är hantverksmässigt lika naturligt och traditionsenligt som för 100 år sedan då varje gård hade sitt eget mejeri.
Inspirationen till att börja ysta fick Inger då hon deltog i ystningskurser på olika orter i landet. Med en svärson som då arbetade på Åva gård fick hon möjligheten att köpa mjölk för att fortsätta ysta i mikroskala hemma i det egna köket på fritiden. Det var där och då som en idé om att starta ett småskaligt mejeri började växa fram. Med familjens olika kompetenser har de tillsammans arbetat med att realisera visionen om ett eget lokalt mejeri. Nu har de funnits i flera år och med den kunskap, det resultat och den arbetsvilja som de alla har så är Gårdsmejeriet Sanda här för att stanna.
Du kan läsa mer om Gårdsmejeriet Sanda här
Vi erbjuder hemleverans i utvalda områden.
